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Ingredientes:
4 hongos (boletus edulis) grandes o pequeños
100gr de gambas peladas
Media docena de esparragos trigueros cortados en trozos regulares
300gr de arroz de grano redondo 1 cebolla y un diente de ajo. 1 copa de vino blanco seco, aceite virgen de oliva, 1/2 cucharada de mantequilla y 75gr de queso parmesano rallado, 800ml de caldo de pescao aproximadamente.
Preparación
Limpiamos con un trapo los hongos, rascamos el pie con un cuchillo y los cortamos en laminas.
Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo muy menudos. Cubrimos el fondo de una cazuela amplia con aceite, sofreimos en él la cebolla y el ajo, añadimos la mantequilla, los espárragos y los hongos en trozos y rehogamos un poco más.
Calentamos el caldo del pescado.
Añadimos al sofrito el arroz y damos unas vueltas, regamos con el vino blanco y dejamos evaporar.
Echamos un poco del caldo caliente sobre el arroz sin parar de remover para que vaya saltando el almidón. Agregamos las gambas peladas. Seguimos incorporando caldo poco a poco a lo largo de toda la cocción (unos 18 minutos) sin parar de remover. Rectificar de sal si fuese necesario.
Agregamos el parmesano rallado por encima, dejamos reposar 5 minutos, para tomar el arroz.
