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Gurumelo salteado con revueltoCortar cada loncha de jamón en dos partes. Freirlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien crujientes y reservar. Cortar los gurumelos en láminas y saltea…
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Pie de mouton con chipironesEn una sartén con un poco de aceite de oliva, freimos el pie de mouton cortado en láminas, hasta que suelte roda su agua. Tiramos el agua de la sartén y le añadimos u…
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Pie de mouton con riñonesSe trocean los riñones, con un poco de aceite de oliva y mantequilla, se saltean a fuego vivo y se salpiquean. Se retiran en un plato a parte. En una sartén con un poco de aceite, echam…
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Gurumelos con rabo de toroEn una olla con un poco de aceite de oliva echamos la cebolla picada, 2 dientes de ajo laminados, una zanahoria en rodajas y dejamos rehogar. Salamos el rabo de toro y rebozamos en la harina con pime…
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Cazuelita de criadillas de tierraLavar y frotar las criadillas. Pelarlas y cocerla enteras 10 min, en agua con un poco de sal. Escurrir y cortar en rodajas. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite virgen de oliva, rehogar en…
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Boletus Edulis a la plancha con foieEn una sartén bien caliente se sala el foie y se dora. En la misma sartén sobre el jugo de foie se colocan las láminas de boletus congelado, se salan y se doran. Servir en plato …
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Rissoto de Boletus edulis, gambas y triguerosLimpiamos con un trapo los hongos, rascamos el pie con un cuchillo y los cortamos en laminas. Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo muy menudos. Cubrimos el fondo de una cazuela amplia con …
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Revuelto de Boletus EdulisEn una sartén con un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla se pocha la cebolla. Se le añaden los trozos del boletus y se deja rehogar poniendolos al punto de sal y pimienta. …
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Almejas con setas de marzoSumergir las almejas 10 minutos en agua frií con sal. Limpiar bien las setas, retirar parte del pie y cortarlas en trozos. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite virgen de oliva, rehogar la…
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Conejo a la crema de cava y senderuelasRetirar el pie a la seta si lo tuviera y reservar. Cubrir el fondo de una cazuela amplia con aceite de oliva y dorar el conejo. Añadir las zanahorias en rodajas, la cebolla y los ajos en trozos…
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